新华网福州12月15日电（蒋巧玲）预制菜是一个正在兴起的产业新赛道。福州市马尾区依托当地作为全国最大的远洋渔获集散地的资源禀赋，借获评“中国水产品预制菜之都”的契机，全面发力打造千亿级预制菜支柱产业。如何破解产业发展难点、构建产业发展新优势？15日，一批专家学者、行业头部企业代表在福州马尾区开展“头脑风暴”，为水产品预制菜产业高质量发展把脉支招。
首届福建省水产预制菜产业发展大会暨2023年福州佛跳墙文化节，15日在福州市马尾区举行。作为大会的重要配套活动，福建水产品预制菜产业高质量发展论坛吸引了多位专家学者、行业头部企业代表参会，并发表主题演讲、开展圆桌对话。
江南大学食品学院原副院长王周平分析当前预制菜的发展趋势并提出标准化建议。 新华网 肖和勇 摄
江南大学食品学院原副院长王周平分析了当前预制菜零售消费的主要发展趋势，基于总体消费需求的不断增长，预制菜产业站上了快速发展的“风口”。但是，作为一个新兴产业赛道，他认为预制菜生产的标准化显得尤为重要。他表示，预制菜正处于发展初期，竞争格局相对分散，“要致力于推动预制食品从原配料、加工工艺到产品的标准化，加快制定科学合理的企业标准、团体标准、行业标准和国家标准。例如，建立产品品质标准和可追溯标准，倡导落实加工模式分级标准等。”他认为，以创新技术和设备升级带来更好的预制菜食品体验，不但有利于扩大市场，还可以提高消费者的信赖度及复购率。
福建海文铭海洋科技发展有限公司市场总监董可容介绍近年来企业在标准化方面的建设情况。 新华网 肖和勇 摄
“水产预制菜实际上带动着一产种养业、二产产品加工和三产销售服务等上下游的联动发展，市场拓展空间和发展潜能巨大。”福建海文铭海洋科技发展有限公司市场总监董可容认为，要培育并发展好水产预制菜产业，行业各方可从产业化、数字化、标准化等方面着手，构建数字化平台和生态链闭环，并在标准化打造的基础上形成合力，推动水产预制菜产业的高质量发展。“以传统闽菜福州佛跳墙为例，要让国宴级高端菜肴走进百姓家庭，实现大众消费，需要用产业化模式推进佛跳墙预制菜的发展。”董可容介绍说，这几年，企业已联合福建佛跳墙生产企业，制定了《福建省食品安全地方标准 佛跳墙》，成立福州市佛跳墙产业协会等，行业正在向着标准化方向迈进。
京东集团水产预制菜业务负责人邱俊分享观点。 新华网 肖和勇 摄
“中国预制菜起步比较晚，目前仍以面向企业的销售业务为主，在提升零售消费的频次和渗透力等方面，仍然有较大的发展空间。”京东集团水产预制菜业务负责人邱俊表示，基于目前零售消费市场的增长趋势，预制菜行业企业需要更关注消费者的需求。他介绍说，2022年，京东泛预制菜品类同比增长率较高，特别是菜肴类商品持续呈现高增长，“基于京东自身的市场分析和用户画像分析，目前企业更注重在扶持源头工厂、打造区域性特色美食、增加极致性价比产品等方面发力。”
