在福州
可谓“无鱼丸不成席”
鱼丸
在福州人心中占据着重要地位
有着团圆美满、年年有余的美好寓意
尤其逢年过节
家家户户桌上都少不了这一碗地道的福州味
福州海洋资源丰富
明清时期
当地靠海吃海的百姓
在长期的生活实践中
钻研出制丸的方法将鱼肉保存下来
鱼丸便在福建沿海地区兴起
逐渐成为百姓家中常见的一道食物
制作鱼丸的关键在于原材料
新鲜上岸的鳗鱼或鲨鱼都是上好之选
剔骨、去皮、剁碎
加入番薯粉搅打成浆
鱼丸是否爽口弹牙
功夫就在这搅打之中
一捏、一挤
鲜白的鱼浆包裹住醇厚的肉陷
浑圆的鱼丸落入水中
沸水一煮
新鲜出炉的鱼丸绵柔而有弹性
咬开外皮
内里的肉馅汁水满溢
唇齿留香
逢年过节是福州鱼丸最畅销的时候
年夜饭桌上必须有一道象征团团圆圆的鱼丸汤
是福州人心里共同的默契
从走街串巷的流动鱼丸摊
到遍布大街小巷的鱼丸店
这颗小小的“圆”如今越滚越大
随着产业化升级
福州鱼丸还延伸出多种多样的产品
并远销海内外
一道美食
也是一张名片
福州鱼丸正承载着一代又一代人的记忆
越走越远
（陈丹 林晨）
[责任编辑：连雨欣]
