酥肉是一道福建龙岩的传统名菜，也是龙岩宴席上的必备菜肴。精选上好的张口肉，切成长条状，再裹上由低筋面粉和鸡蛋液调成的鸡蛋糊后，放入油锅，现裹现炸，油三分热的时候下酥肉，炸到六分熟后捞出，放凉后，再次复炸。金黄的外壳，裹上雪白的糖粉，轻轻一咬，香甜酥脆，满口清香，回味无穷。
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